一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了我們餐桌上特有的現(xiàn)象。
有關(guān)專家認(rèn)為，餐廚垃圾有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。由于處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。但它也并非一無(wú)是處，營(yíng)養(yǎng)豐富的餐廚垃圾也是寶貴的可再生資源。據(jù)了解，餐廚垃圾內(nèi)含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可替代玉米、魚(yú)粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬(wàn)噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬(wàn)畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說(shuō)，如果我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬(wàn)畝耕地。
餐廚垃圾亟待找個(gè)好“歸宿”
餐廚垃圾的危害以及正確處理餐廚垃圾的重要性已經(jīng)逐漸被人們所認(rèn)知，而政策層面的重視度也日益增強(qiáng)。其實(shí)，餐廚垃圾是一把雙刃劍，它的利弊完全取決于處置方式。
各大城市逐步開(kāi)始的餐廚垃圾處理特許經(jīng)營(yíng)，還是掀起了餐廚垃圾處理的投資熱潮。但餐廚垃圾處理問(wèn)題也浮出水面——一邊是餐廚垃圾處理企業(yè)的艱難運(yùn)營(yíng)“吃不飽”，一邊是餐飲企業(yè)的不情不愿“不愿給”，餐廚垃圾資源化處理真正走到了發(fā)展的十字路口。
餐廚垃圾處理更要尊重市場(chǎng)規(guī)律
很多專家認(rèn)為，解決“吃不飽”和“不愿給”的矛盾，關(guān)鍵在于四個(gè)字“疏堵并重”。傳統(tǒng)意義上的“疏堵并重”，指的是政府行為的相互協(xié)調(diào)，“疏”就是要運(yùn)用行政手段，從餐廚垃圾的上門(mén)回收、運(yùn)輸?shù)綗o(wú)害化處置，整個(gè)過(guò)程要制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的操作流程，引進(jìn)有資質(zhì)、講誠(chéng)信的企業(yè)參與，政府各職能部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)和操作流程的監(jiān)管；“堵”就是要運(yùn)用經(jīng)濟(jì)手段，對(duì)違法行為嚴(yán)處重罰。但是比單純的政府行為和責(zé)任更重要的應(yīng)是強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)規(guī)律在餐廚垃圾處理過(guò)程中的應(yīng)用，這才是餐廚垃圾資源化處理最終能夠形成產(chǎn)業(yè)的根本原因。
